Специально отобранный штамм плесени Geotrichum Candidum, обеспечивающий равномерную и контролируемую обработку поверхности, подходит для сыров с белой плесенью, слизевых сыров и сыров с промытой корочкой. Способствует развитию характерного "аромата коровника". Рост плесени создаёт нейтральную кислотность на поверхности сыра и способствует росту слизевых бактерий. Используется при приготовлении таких сыров как Камамбер, Бри, Реблошон, там где нужна более сухая корочка, и других слизевых сыров.