Дефлегматор устанавливается выше тарельчатой колонны или царги и предназначен для разделения паров на пищевые и непищевые фракции, в частности для отделения сивушного масла, портящего вкус напитка. Пар, поднимаясь из перегонного куба, конденсируется на дефлегматоре и возвращается в виде флегмы обратно в царгу. Тяжелые фракции, содержащие вредные химические соединения, стекают обратно в перегонный куб, а легкие фракции, снова превращаются в пар и продвигаются выше по колонне.